海膽黃為海膽的生殖腺，含有的蛋白質(zhì)由17種氨基酸組成，不但品質(zhì)好，而且量大，每百克海膽黃含蛋白質(zhì)20克，此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質(zhì)含量的兩倍，礦物質(zhì)鈣、磷的含量極為豐富，還含有較多的維生素A、維生素D與其他多種礦物質(zhì)，下面我們就一起來看一看海膽黃怎么吃最好吧！

海膽刺身

【材料】新鮮海膽幾只，辣芥醬適量，生抽適量，檸檬汁適量。

【做法】①在海膽殼頂端，清理出半個殼大小的口，取出海膽的內(nèi)臟，留下海膽卵，然后淋上檸檬汁、生抽、辣芥醬混合的汁。②吃的時候輕輕搖勻，讓調(diào)味汁充分浸透到海膽四周。有多鮮美，吃過就知了。

海膽魚卵

【材料】魚卵1杯，海膽醬1/4杯，細(xì)砂糖1/2大匙。

【做法】①將魚卵洗凈，用細(xì)目篩網(wǎng)過濾，徹底瀝干水份后備用。②將海膽醬與細(xì)糖拌勻備用，如果喜歡海膽醬原味，則可不加糖調(diào)味。③將魚卵放入容器中，加入作法②材料拌勻，即可加蓋冷藏，食用前再挖取適量盛盤，或者置于生菜、壽司上均可，冷藏約可保存2～3天。

海膽粥

【材料】海膽幾只，剩米飯一塊，羅勒葉幾片，甜醋姜絲一勺，鹽1/4小勺，白胡椒粉1小勺。

【做法】①剩米飯加3～4倍的水，大火煮滾，轉(zhuǎn)小火再煮15分鐘，這期間剝下海膽卵待用。②把海膽加到煮稠的粥中攪散，別太大勁，不然就全碎了，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘。③最后加入切碎的羅勒葉、甜醋姜絲、白胡椒粉、鹽調(diào)味就可以了。

海膽炒飯

【材料】新鮮海膽80克左右，姜蓉30克左右，雞蛋一個，菜心適量，米飯適量，小蔥適量。

【做法】①將姜蓉與的海膽肉混合均勻備用。②雞蛋打散，鍋中倒油，5成熱時雞蛋下鍋，順一個方向炒成碎粒狀，盛出備用。③菜心洗凈，取根部切成小段(接近顆粒狀)備用。④用蔥油將混合好的海膽和姜蓉炒成膏狀，加入雞蛋和菜心不停翻炒。⑤加入米飯翻炒均勻，加入適量鹽調(diào)味即可。

海膽蒸蛋

【材料】海膽適量，雞蛋適量。

【做法】①雞蛋加入等量的水，打散。②放入蒸鍋中，蒸到六七成熟，就是剛剛有些凝固時。③鋪上海膽卵，大火蒸5分鐘左右，海膽卵變色變硬就可以了。④海膽卵本身就有微微的鮮咸味，可以不加任何調(diào)料的。