多年來(lái)一直深受人們的喜愛(ài)。然而，皮蛋的制作工藝卻存在爭(zhēng)議，由于傳統(tǒng)的皮蛋是采用石灰、鹽、食用堿等工藝加工出來(lái)的，被稱為有毒皮蛋，里面含有一定的鉛，所以不宜多吃。

毒皮蛋由工業(yè)硫酸銅腌制，以縮短腌制時(shí)間。由于工業(yè)硫酸銅往往含有鉛、砷、鎘等有毒有害元素，如果用于食品加工，將導(dǎo)致食品重金屬含量超標(biāo)。據(jù)業(yè)內(nèi)人士的爆料，許多當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的皮蛋使用了工業(yè)硫酸銅進(jìn)行腌制，存在嚴(yán)重的食品安全隱患。一般來(lái)說(shuō)鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點(diǎn)會(huì)比較多，剝殼后也可看到蛋清部分顏色較黑綠或偶有黑點(diǎn)。

接下來(lái)給大家介紹下好皮蛋與毒皮蛋有哪些區(qū)別?觀內(nèi)皮蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心呈橘紅色;縱切，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。毒皮蛋、劣質(zhì)皮蛋蛋清呈黑綠色或玫紅色果凍狀，有霉味甚至刺鼻惡臭。掂將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的皮蛋顫動(dòng)大，無(wú)顫動(dòng)的皮蛋品質(zhì)較差。搖用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的皮蛋無(wú)響聲，質(zhì)量差的則有聲音;而且聲音越大質(zhì)量越差，甚至是壞蛋或臭蛋。

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