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食品增稠劑是指在水中溶解或分散，能增加流體或半流體食品的黏度，并能保持所在體系的相對穩(wěn)定的親水性食品添加劑。增稠劑分子中含有許多親水基團(tuán)，例如羥基、羧基、氨基和羧酸根等，能與水分子發(fā)生水化作用。通常，食品增稠劑都是高分子親水的膠體物質(zhì)。
現(xiàn)在常用的增稠劑有些屬于天然增稠劑，有些則是人工合成的增稠劑。天然增稠劑中，多數(shù)來自植物，也有一些來自動物和微生物。迄今世界上用于食品工業(yè)的食品增稠劑根據(jù)其來源，可分為五大類。小編介紹，常用天然增稠劑種類主要是下面的前四種。
(1)由海藻制取的增稠劑海藻膠是從海藻中提取的一類食品膠。地球上各海域水溫變化及鹽含量不同。海洋中藻品種多達(dá)15000多種，分為紅藻、褐藻、藍(lán)藻和綠藻四大類。重要的商品海藻膠主要來自褐藻。不同的海藻品種所含的親水膠體其結(jié)構(gòu)，成分各不相同，功能、性質(zhì)及用途也不盡相同。
(2)由植物種子、植物溶出液制取的增稠劑由植物及其種子制取的增稠劑，在許多情況下，其中的水溶性多糖類似于植物受到刺激后的滲出液。它們是經(jīng)過精細(xì)的專門技術(shù)而制得的，包括選擇，種植和布局。種子收集和處理都具有一套科學(xué)方法。正如動植物滲出液一樣，這種增稠劑都是多糖酸的鹽。其分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜，常用的這類增稠劑有瓜爾膠、卡拉膠、海藻膠等。
(3)由微生物代謝生成的增稠劑真菌或細(xì)菌與淀粉類物質(zhì)作用產(chǎn)生的另一類用途廣泛的食品增稠劑，如黃原膠等，這是將淀粉全部分解成單糖，緊接著這些單糖又發(fā)生縮聚反應(yīng)再縮合成新的分子。阿拉伯膠、黃蓍膠均屬于此類增稠劑。
(4)由動物性原料制取的增稠劑這類增稠劑是從動物的皮、骨、筋、乳等提取的。其主要成分是蛋白質(zhì)。品種有明膠、酪蛋白等。
(5)以纖維素、淀粉等天然物質(zhì)制成的糖類衍生物這類增稠劑按其加工工藝可以分為兩類：以纖維素、淀粉等為原料，在酸、堿、鹽等化學(xué)原料作用下經(jīng)過水解、縮合、化學(xué)修飾等工藝制得。其代表的品種有羧甲基纖維素鈉、變性淀粉、藻酸丙二醇酯等。
食品中添加增稠劑安全嗎?多數(shù)天然的增稠劑都是安全的，化學(xué)合成的增稠劑也是經(jīng)過大量的實(shí)驗(yàn)才能夠在市場上銷售的，而且國家批準(zhǔn)使用的食品增稠劑，主要按照規(guī)定用量使用，基本都是安全的。大家如果不放心，可以使用食品安全檢測儀檢測食品中是否含有有毒物質(zhì)，或者是多了解一些食品添加劑小知識，也可以幫助我們了解更多增稠劑的知識。
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