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雙倍焦糖屬于焦糖色素的其中一種，也在食品中大面積的應(yīng)用，雙倍焦糖色素含有色素比較多，可以很好的對(duì)于食品進(jìn)行染色，那么具體雙倍焦糖色素有什么用?
可用于醬油、可樂(lè)、汽水、茶飲料、糖果、糕點(diǎn)、鹵制品等行業(yè)。
雙倍焦糖色素一般用于酸性飲料和其它帶有負(fù)電荷的液體飲料或烘焙、調(diào)味品等方面。
一般雙倍焦糖色素的色率是單倍焦糖色素的1倍多，但色調(diào)（即紅色指數(shù)）比單倍低，粘度及比重也比單倍小。雙倍焦糖色素一般用于酸性飲料和其它帶有負(fù)電荷的液體飲料或烘焙、調(diào)味品等方面。單倍焦糖色素主要用于生產(chǎn)一些色調(diào)要求高（紅色指數(shù)大）的酸性飲料或烘焙食品中。
單倍和雙倍焦糖色素都屬于第一類(lèi)耐酸型焦糖色素，都帶負(fù)電荷。但由于生產(chǎn)的工藝、配方、催化劑加量不同而在色率、色調(diào)、粘度、比重等方面不同。
很多人也想要想要了解焦糖色素有什么作用?焦糖色素起到了增加食品的香氣和色澤，同時(shí)還能使得抗氧化性的提高。
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